10. 厨房操作知识
11. 用电知识
12. 中国食俗基本知识
13. 宗教信仰与饮食
14. 节日菜品
15. 中式烹调风味和特色
16. 烹调操作的意义和作用
17. 烹调基础操作的运用
18. 食品污染
19. 食物中毒
20. 各类烹饪原料的卫生
21. 烹饪工艺卫生
22. 饮食卫生要求
23. 食品卫生法规
24. 卫生管理制度
25. 人体必需的营养素和热能
26. 各类烹饪原料的营养
27. 营养平衡和科学膳食
28. 中国宝塔形实物结构
29. 饮食业的成本概念
30. 出材率的基本知识
31. 净料成本的计算
32. 成品成本的计算
33. 手动工具与机械设备的安全使用知识
34. 鲜活原料的初加工
35. 鸡、鱼等的分割取料
36. 整鸡出骨
37. 整鸭出骨
38. 整鱼出骨
39. 常用干货的水发
40. 干货原料的涨发
41. 珍贵干货原料的涨发
42. 珍贵原料的质量鉴别及选用
43. 腌腊制品原料的加工
44. 环境卫生清扫和用具的清洗
45. 畜禽原料的分割取料
46. 切丝
47. 切片
48. 切丁
49. 切条
50. 切段
51. 花刀
52. 花刀的运用
53. 各种原料的成型
54. 切配宴席套菜
55. 制作各种茸泥
56. 如何配料
57. 雕刻简易花形
58. 对菜肴作点缀装饰
59. 食品雕刻
60. 冷菜拼盘摆造型
61. 维护保养厨房常用机具
62. 对原料进行初步熟处理
63. 制作一般的烹调用汤
64. 烹制简单的汤菜
65. 汤类制作
66. 红烧肉要领
67. 红烧肉制作
68. 鱼香肉丝要领
69. 鱼香肉丝制作
70. 麻辣香锅要领
71. 麻辣香锅制作
72. 尖椒豆皮要领
73. 尖椒豆皮制作
74. 酱炒鸡蛋要领

75. 酱炒鸡蛋制作
76. 鸡蛋糕要领
77. 鸡蛋糕制作
78. 红烧鸡排要领
79. 红烧鸡排制作
80. 炖鸡肉要领
81. 炖鸡肉制作
82. 白斩鸡要领
83. 白斩鸡制作
84. 宫保鸡丁要领
85. 宫保鸡丁制作
86. 辣子鸡丁要领
87. 辣子鸡丁制作
88. 可乐鸡翅要领
89. 可乐鸡翅制作
90. 红烧排骨要领
91. 红烧排骨制作
92. 回锅肉要领
93. 回锅肉制作
94. 炒秋葵要领
95. 炒秋葵制作
96. 红烧茄子要领
97. 红烧茄子制作
98. 炸茄盒要领
99. 炸茄盒制作
100. 地三鲜要领
101. 地三鲜制作
102. 炖豆腐要领
103. 炖豆腐制作
104. 麻辣豆腐要领
105. 麻辣豆腐制作
106. 麻婆豆腐要领
107. 麻婆豆腐制作
108. 家常豆腐要领
109. 家常豆腐制作
110. 肉末豆腐要领
111. 肉末豆腐制作
112. 东北炖菜要领
113. 东北炖菜制作
114. 酸菜粉要领
115. 酸菜粉制作
116. 荠菜粉要领
117. 荠菜粉制作
118. 猪肉粉条要领
119. 猪肉粉条制作
120. 酸菜鱼要领
121. 糖醋鲤鱼要领
122. 糖醋鲤鱼制作
123. 油焖大虾要领
124. 油焖大虾制作
125. 香辣蟹制作